Instant Pot一鍋到底食譜｜食慾大開的滷味拼盤（豆腐/滷蛋/滷牛腱）來一份！
用Instant Pot做一鍋超開胃的滷鍋吧！
天熱容易食慾不好，但想到滷味還是口水都快滴下來了！說吃就吃，這次要挑戰的是用instant pot一鍋到底做滷味出來！不多說了上個圖先！
在這裡說明一下選用Instant pot原因：
1. 我的是6QT機型, 內膽夠深可以放比較多滷汁；而如果選用一般湯鍋會不夠深
2. Instant Pot最強的是大量縮短煮肉時間，我用了牛腱肉，平時爐火熬煮個一小時可能還太硬的肉品，instant pot只要20分鐘就好
考量上面原因，instant pot就是我的首選啦，還可以少洗幾個鍋，簡直懶人福音。
而這個方子特別的地方在於，就是食材要分兩批下，不能一次丟入鍋子烹煮，但不用擔心，一樣是超簡單幾乎可說是零失敗的滷鍋料理。因為牛腱屬於需要熬煮一般需要長時間才會變軟，但其他食材不用，像是滷蛋、豆腐、豆干等，用高壓下去煮可能會散掉。所以我分兩段處理食材才能達到更好的口感。
食材：
1. 牛腱肉一塊：我用beef shank, 如果在超市看到Banana Shank也可以（肉質似乎有比一般Beef Shank在軟嫩一些），我用的是0.9lb大小的
2. 蛋4顆
3. 老豆腐一盒：一定要老豆腐或是extra firm的豆腐，不然會變滷豆花
4. 豆乾：超市買的有調味沒調味的都行
5. 滷包
6. 生抽 Soy Sauce
7. 紹興酒（可用米酒取代）
8. 冰糖
9. 辣豆瓣醬
10. 薑片 Ginger
11. 蔥段 Green Onion
12. 八角star anise 8個（錦上添花配料）
13. 花椒20–30粒（錦上添花配料）
14. 香菜Cilantro（錦上添花配料）
做法：
1. 牛腱先掉水，大概外層看到變色就可以，不用到全熟，記得不要先切
2. Instant Pot放入內膽，內膽中放入油，薑片6片, 蔥段5段（蔥白部分）。接著選擇Saute炒菜模式，火力調整到medium, 時間設定10分鐘，接著按start開始炒香。
3. 等薑蔥的香味都出來以後，加入1.5 teaspoon的辣豆瓣醬炒香
4. 豆瓣醬香味出來以後，加入剛才已大概先燙過的牛腱肉煎一煎（約30秒-1分鐘），接著直接點選cancel(即使saute模式還沒結束）
5. 我用的是0.9lb的牛腱肉一塊還有預估等等要加進來的一盒豆腐＆四塊豆乾，醬料實際用量如下，大家可以看自己的食材多寡加減比例:
- 水1280cc
- 醬油320cc
- 冰糖50g
- 紹興酒50cc
- 滷包一包
- 八角約8顆（沒有的話可不加）
- 花椒豪華的加了約20–30小粒（沒有的話可不加）
記得無論如何醬料加完後，總水位盡量不要超過1/2，因為等等還會加入很多食材。
6. 10合1機型選擇ultra, 7合1機型選到pressure cook, 壓力都是選擇high, 時間設定20分鐘（不用再多）
7. 由於製作滷鍋水量比較多，記得讓他自動洩壓不要手動，不然很可能會到處亂噴（這個是官方使用手冊直接建議的，所以我照做）；自動洩壓就是放著instnat pot煮好不要管他，等小銀閥自己掉下來
8. 這時候可以在旁邊先準備水煮蛋，記得用冷水放入但開始滾，等水滾以後，可以用夾子夾著蛋輕輕敲擊鍋子邊緣（不用把外殼打碎，但就敲一敲），接著計時10分鐘後就可取出蛋。10分鐘後從熱水取出後馬上沖冷水，接著就可以輕鬆剝殼了。
9. 等洩壓完成以後點選cancel然後開蓋，接著加入撥好殼的水煮蛋四顆（不用切），切成條狀的豆乾跟豆腐
10. 都放好新一輪的烹煮食材後，點選saute，設置為medium，時間5分鐘。煮好以後點選cancel, 但蓋上蓋子用悶的5分鐘讓食材入味。
11. 接著裝盤擺盤就可以開吃啦！我為了凹造型有冰冷藏一個晚上後再把牛腱切片，不管造型的直接開吃就行。上面可以再撒上香菜。
如果要隔天吃，記得整鍋放冷後直接內膽進冰箱，不要換鍋；隔天要吃時候，把內膽放回instant pot，點選saute加熱幾加熱幾分鐘後開吃就行～
