Instant Pot在手-這8道快手美食我有(貴妃醉雞/蒜泥白肉/滷味拼盤/香菇瘦肉粥)
Instant Pot 絕對是快手美食神器
我這一篇會分享8個Instant Pot超快手食譜！保證簡單幾乎不失敗，食材準備好＆照順序做一定成功～以下直接分享
貴妃醉雞
這個方法做出來的醉雞 雞肉鮮嫩多汁、酒香保留又入味，但還是要隔夜冰過更好吃
食材
1. 帶皮帶骨雞腿肉(分量可以自行調整，我這個方子用了約1LB)
2. 當歸兩片
3. 紅棗約10個
4. 枸杞約20個
5. 薑片5–6薄片
6. 花雕酒(紹興酒)
7. (如果有桂枝也可以加入)
作法
1. 帶骨帶皮雞腿肉洗淨後，把骨頭切下來放到旁邊備用
2. 另煮一鍋熱水準備掉水用
3. 把上述食材量的：當歸、紅棗、枸杞、及薑片加入Instant pot內膽，水加到大約可以蓋過所有雞肉的量(用大概目測的方式)，帶皮去骨雞腿肉千萬不要先放入鍋中，鍋中放入雞腿骨頭就好
4. 選擇Pressure cook, high pressure,時間選7分鐘，這個步驟是為了讓中藥湯&雞骨頭先釋放出香味到高湯中
5. 接著處理帶皮雞腿肉: 把剛才去骨帶皮的雞腿肉放入爐子上燒好的熱水中掉水，只要沒有血水就可以撈出，不用全熟，等等後面還會有悶熟的動作
6. 等Instant pot把高湯煮好(可以手動洩壓), 洩壓完畢開蓋(這時候螢幕上或自動跳到：keep warm狀態
7. 把剛才用水鋼過的帶皮雞腿肉放入instant Pot內膽(記得水位要高過雞肉)，然後蓋上鍋蓋，什麼Program 都不要按(維持剛才的Keep Warm)，是的！用餘溫&蓋上鍋蓋直接燜熟計時15分鐘
悶熟即可是因為：剛才雞腿骨已經加壓煮過熟了、而帶皮雞腿肉已經先過水燙掉血水，用餘溫就可以讓雞腿肉熟&保留柔嫩多汁&接下來可以形成雞肉凍(皮跟肉之間會形成)
8. 15分鐘後開蓋，這時候再加入鹽巴、花雕酒約30–50cc, 花雕紹興酒太早進鍋蒸煮的話，酒香會不見，這時候進去酒香十分濃郁不浪費
9. 直接吃也可以，但還是推薦冰過隔夜更好吃！放冷之後直接放入冷藏，要吃之前切片裝盤即可。真心不輸飯店
如果要凹造型也可以悶熟前先把雞腿肉捲起來用鋁箔紙卷成圓球，但我覺得冰鎮過後切片，造型已經夠美了就沒有特別弄成圓形。這個食譜最重要的就是保持雞肉不要Over cooked還有保留酒香。
糖醋排骨
這個版本是Instant Pot一鍋到底的：無油版本糖醋排骨，而且排骨煮得非常軟，筷子一戳即散，超級好吃又下飯！（除了用來掉水的第一步驟用了另一個湯鍋，真的是一鍋到底）。
食材
1. 排骨，在亞洲超市買的Spare Rib
2. 生抽
3. 蠔油
4. 醋
5. 冰糖
6. 八角2個
7. 蔥與白芝麻
作法
- 爐子上先燒鍋熱水，排骨先過熱水去除血水＆部分油後切塊
- 接著在旁調好醬汁，比例如下
料酒：生抽（醬油）：蠔油（醬油膏）：冰糖：醋的比例是1：1：1：3：4，其實就是黃金比例，料酒：生抽：冰糖：醋=1：2：3：4，只是我把生抽＆蠔油各一半一半，另外也加入跟醋等量的水燉煮肉&後續收汁用，接著加入2顆八角 - 把切好的排骨塊放入instant pot內膽，接著把剛才調好的醬汁加入內膽，接著加入水到維持水位能蓋到肉的2/3左右
- 如果是Instant Pot 7合1點選：Pressure Cook, 點選＋- 調整時間到15分鐘；如果是Instant Pot 10合1點選最右下角的：Ultra, 旋轉旋鈕轉時間到：15分鐘，Pressure level設置成：high pressure
- 等時間到以後，手動洩壓後開蓋
- 接著選取Saute模式, 7合1機型選擇More；10合1機型選擇：High Temperature, 都是要大火收汁快炒，等湯汁變濃稠就可以起鍋；起鍋前可以灑上蔥花，白芝麻增加香氣跟口感
滷味拼盤
instant pot一鍋到底做滷味出來！
先說明一下選用Instant pot原因：
1. 使用6QT機型, 內膽夠深可以放比較多滷汁；而如果選用一般湯鍋會不夠深
2. Instant Pot最強的是大量縮短煮肉時間，這一鍋滷味用牛腱肉為主體，平時爐火熬煮個一小時可能還太硬，instant pot只要20分鐘搞定省時間
而這個方子在哪？
食材要分兩批下，不能同時丟入鍋內烹煮。因為牛腱需要高壓熬煮，但其他食材不用。像是滷蛋、豆腐、豆干等，用高壓下去煮可能會散掉。所以我分兩段處理食材才能達到更好的口感。
食材：
1. 牛腱肉一塊：我用beef shank, 如果在超市看到Banana Shank也可以（肉質似乎有比一般Beef Shank在軟嫩一些），我用的是0.9lb大小的
2. 蛋4顆
3. 老豆腐一盒：一定要老豆腐或是extra firm的豆腐，不然會變滷豆花
4. 豆乾：超市買的有調味沒調味的都行
5. 滷包
6. 生抽 Soy Sauce
7. 紹興酒（可用米酒取代）
8. 冰糖
9. 辣豆瓣醬
10. 薑片 Ginger
11. 蔥段 Green Onion
12. 八角star anise 8個（錦上添花配料）
13. 花椒20–30粒（錦上添花配料）
14. 香菜Cilantro（錦上添花配料）
做法：
1. 牛腱先掉水，大概外層看到變色就可以，不用到全熟，記得不要先切
2. Instant Pot放入內膽，內膽中放入油，薑片6片, 蔥段5段（蔥白部分）。接著選擇Saute炒菜模式，火力調整到medium, 時間設定10分鐘，接著按start開始炒香。
3. 等薑蔥的香味都出來以後，加入1.5 teaspoon的辣豆瓣醬炒香
4. 豆瓣醬香味出來以後，加入剛才已大概先燙過的牛腱肉煎一煎（約30秒-1分鐘），接著直接點選cancel(即使saute模式還沒結束）
5. 我用的是0.9lb的牛腱肉一塊還有預估等等要加進來的一盒豆腐＆四塊豆乾，醬料實際用量如下，大家可以看自己的食材多寡加減比例:
- 水1280cc
- 醬油320cc
- 冰糖50g
- 紹興酒50cc
- 滷包一包
- 八角約8顆
- 花椒豪華的加了約20–30小粒
記得無論如何醬料加完後，總水位盡量不要超過1/2，因為等等還會加入很多食材。
6. 10合1機型選擇ultra, 7合1機型選到pressure cook, 壓力都是選擇high, 時間設定20分鐘（不用再多）
7. 由於製作滷鍋水量比較多，記得讓他自動洩壓不要手動，不然很可能會到處亂噴（這個是官方使用手冊直接建議的，所以我照做）；自動洩壓就是放著instnat pot煮好不要管他，等小銀閥自己掉下來
8. 這時候可以在旁邊先準備水煮蛋，記得用冷水放入但開始滾，等水滾以後，可以用夾子夾著蛋輕輕敲擊鍋子邊緣（不用把外殼打碎，但就敲一敲），接著計時10分鐘後就可取出蛋。10分鐘後從熱水取出後馬上沖冷水，接著就可以輕鬆剝殼了。
9. 等洩壓完成以後點選cancel然後開蓋，接著加入撥好殼的水煮蛋四顆（不用切），切成條狀的豆乾跟豆腐
10. 都放好新一輪的烹煮食材後，點選saute，設置為medium，時間5分鐘。煮好以後點選cancel, 但蓋上蓋子用悶的5分鐘讓食材入味。
11. 接著裝盤擺盤就可以開吃啦！我為了凹造型有冰冷藏一個晚上後再把牛腱切片，不管造型的直接開吃就行。上面可以再撒上香菜。
如果要隔天吃，記得整鍋放冷後直接內膽進冰箱，不要換鍋；隔天要吃時候，把內膽放回instant pot，點選saute加熱幾加熱幾分鐘後開吃就行～
香菇瘦肉粥
每一口都是滿滿的瘦肉跟香菇餡料，沒有添加特別的調味，靠天然的食材跟鹽，胡椒讓整碗粥好吃鮮美。一樣用懶人法寶instant pot製作，直接從生米煮熟，烹煮時間20分鐘＋後續自然洩壓約1小時候可喝粥。
食材
1. 乾香菇7朵
2. 豬絞肉ground pork 0.85lb
3. 生薑
4. 米一杯
5. 白胡椒粉
6. 蔥粒（optional)
做法
1. 先把乾香菇用溫的食用水泡開，我大概花了50分鐘後泡發後切成條狀
2. 把薑絲也切成條狀備用
3. 把內膽放入instant pot, 先把鍋中放入一點油＆退冰完全的豬絞肉；接著調整到saute炒菜模式，時間設定10分鐘，選擇Low temperature （就是小火模式），記得千萬不要關上蓋子後start
4. 開始小火炒豬絞肉，記得勤翻炒不然會黏鍋，適量加入鹽＆黑胡椒調味
5. 炒到大約8.9分熟後放入香菇一起翻炒，這時候香氣已經很濃郁了，肉香＆香菇香其實都可以直接當配菜，大約熟（不用到完全熟）以後點選cancel
6. instant pot從剛才的炒菜作業停止後，再放入1量杯洗好的生米，8量杯的水(我有含浸泡香菇的香菇水)，切好的薑絲後關上蓋子，調整到porridge後start(時間＆壓力不調整）
7. 煮好以後請讓instant pot自然洩壓，洩壓後開蓋再加入鹽＆白胡椒粉調味，可以再起鍋後加入蔥粒更香
鹽焗雞腿
Instant Pot蒸雞腿只需用量不多的調料粉，用steam蒸的方式讓雞油蒸出，擔心熱量可以不吃雞皮，只吃鮮嫩的雞肉即可。只要15分鐘完成，雞腿也會因為高壓蒸太久而散開。
食材
1. 雞腿約4支
2. 鹽焗雞粉1/3包(使用東江鹽焗雞粉)
3. 蔥粒
做法
1. 先把四支雞腿洗淨後擦乾，接著倒入1/3包鹽焗雞粉抹勻在雞腿上，靜置醃製15分鐘
2. 接著在Instant Por內膽放入兩量杯的水，接著放入蒸架、再放入一個內鍋，玻璃的或是不鏽鋼的都可，等於使用鍋中鍋的方式蒸熟&蒸出雞油
3. 要找盡量能平放雞腿的內鍋容器，因為如果雞腿肉重疊部分會不容易熟，要打開翻面比較麻煩
4. 蓋上鍋蓋，調整到steam 模式並設置15分鐘，pressure level使用預設的high pressure
5. 時間到就可以取出,撒上蔥粒後開吃！十分鮮嫩又不會太老。雞汁跟雞油都被蒸出來了，減重減脂期間記得雞皮不要吃～
雙菇蒸雞
這道雙菇蒸雞烹煮時間12分鐘搞定(不含instant pot機器自動預熱時間), 而且調味鹹中帶點微酸微辣，十分開胃又方便。
食材
1. 去骨去皮雞腿肉 Boneless & Skinless Chicken Thigh：Costco買那種三包一組的，這次用其中的一包約4oz 112g
2. 乾香菇 Dried Mushroom 約1/2雞肉的量
3. 鴻禧菇 Beech Mushrooms 約1/2雞肉的量
4. 麻油Sesame Oil 一湯匙 1 tablespoon
5. 豆瓣醬 一湯匙 1 tablespoon
6. 白醋 一湯匙 1 tablespoon
7. 生抽兩湯匙 2 tablespoon
8. 糖: 視個人撒入，我用了大約1/2 tablespoon
做法
- 乾香菇需要提前泡發，泡發後切成細條
- 去骨去皮雞腿肉切成個人喜歡的小塊，鴻禧菇切去蒂頭洗乾淨
- 把：雞肉小塊, 泡發香菇小塊, 鴻禧菇一起放入Instant Pot內膽
- 接著加入：麻油、豆瓣醬、白醋、生抽、糖(上面食材部分寫的量)，把醬料跟雞腿肉塊攪拌均勻後蓋上鍋蓋
- 點選Instant Pot內建的steam program, 壓力high pressure, 時間12分鐘
- 等煮好以後就可以手動洩壓開吃啦！我的雞肉量4oz (去骨) 真的12分鐘就夠了全熟而且很嫩，大家可以依據雞肉量自行增減
蒜泥白肉
之前曾經用一般爐火煮滾五花肉/三層肉（兩個是一樣的肉品），曾經有煮滾了快40分鐘，結果一咬開還是覺得肉質太硬，導致蒜泥白肉口感不佳。而改用Instant Pot高壓鍋烹煮，不誇張直接節省50%以上時間！20分鐘就讓三層肉十分Q軟，刀子不夠鋒利的話真的是一切即碎；如果設定30分鐘更是豬皮部分入口即化（不誇張，真的是一入口不用多咬就化開）
食材：
1. 五花肉/三層肉Pork Belly：華人超市跟Costco都有賣
2. 薑
3. 蔥
4. 八角
5. 米酒
6. 蠔油
7. 冰糖(或是精糖)
8. 蒜
做法
1. 爐子上燒一鍋熱水，把豬肉Pork Belly煮滾後關火並把水倒掉
2. 把剛才掉水後的三層肉放到Instant pot內膽中，接著加入5–6片薑片、蔥白段3–4段、幾顆八角，約15cc米酒，再加水到肉品9分滿的水位
3. Instant Pot 七合一機型使用pressure cook模式, time : 20minutes, high pressure; instant pot 十合一機型使用ultra模式, time :20minutes, high pressure設定
4. 時間到可以自動或是手動洩壓
5. Instant pot烹煮期間可以來調sauce, 加入：蠔油、與蠔油約1：1的蒜泥、一點點精糖(或是兩顆冰糖)、一點點薑泥(把薑片剁碎)，可以再加入一點點開水讓拌醬沒那麼濃郁；喜歡吃辣的小夥伴請再加上切片辣椒更對味
6. 把煮好的三層肉從instant pot內膽中取出再用鋒利的刀子切成薄片或厚片, 淋上剛才調好的醬汁就可以上桌
紫米椰奶
超簡單+免浸泡的紫米紅豆西米露，以下量杯都是購買instant pot內附的，不用另外加購量器)
食材
1. 紅豆1/2 量杯
2. 紫米1/4量杯
3. 水的用量使用(紅豆+紫米)的5倍
4. 椰奶
5. 精糖/黑糖/冰糖(可擇一或混合使用)
作法
1. 紅豆與紫米洗乾淨之後倒入Instant Pot內膽，接著加入(紅豆+紫米) 5倍的水量，這時候先不要加糖
2.接著關上蓋子並選取Bean/Chili Program, 按照系統預設的high pressure與30分鐘即可
3. 煮好以後讓instant pot自動洩壓(手動怕把紫米吸上洩壓孔容易阻塞或噴出
4. 洩壓完畢後開蓋並加入糖調味，多種糖混合也好吃，黑糖最營養所以我也加了
5. 吃的時候可以加入椰奶更好吃
小秘訣: 煮紅豆跟紫米總是覺得糖加得不夠多不甜? 這時候加入一小搓鹽巴(非常少量)，可以有效把糖度提高用的糖量也更少~
