Instant Pot 低溫烹煮牛排（內軟外酥，餐廳等級牛排）

小科普：而關於低溫加熱，最在意的問題就是: 吃下去安全嗎? 我查詢營養師的說法，得到以下資訊：一般舒肥的溫度約介於50至60度，60度約等於巴士德殺菌的溫度，再加上舒肥法的長時間烹煮，已經可以將肉品絕大部分的活細菌殺死。

肉加熱至55度後至少需要維持89分鐘可以有效殺菌；而若是60度的舒肥則僅需要9分鐘，在家裡以舒肥烹調的時間起碼 1小時 甚至達到 2小時，這樣的烹調時間對於殺死絕大部分的細菌是足夠的。

食材：

• 1. 牛排片
• 2. 新鮮Rosemary
• 3. Thyme（可以用調味粉式或用新鮮的）
• 4. 奶油
• 5. 蒜粒
• 6. 鹽、黑胡椒粉

作法：

• 1. 生牛肉擦乾血水後，兩面都均勻撒上：鹽，黑胡椒，thyme
• 2. 接著把牛肉裝入保鮮袋內並抽成真空，把Instant Pot內膽放入2/3滿的水，調整選轉紐到：Ultra（最右下角），設定如下：時間：2小時（為了低溫長時間滅菌）
• Pressure: None（無壓力模式，就跟一般鍋子一樣了）
• 溫度：選擇custom, 並透過旋轉調整到溫度到華氏135度(約攝氏57度）
• Delay跟Keep Warm維持預設off，關上蓋子開始預熱
• *還沒到達設定溫度時，Instant Pot面板上一直是顯示：on(倒數計時不會跳出來)，這時候牛肉先不要放入，等設定溫度到出現beep beep聲，這時候再打開鍋蓋（無壓力狀態可直接開蓋），放入抽成真空的一袋牛肉蓋上鍋蓋
• 3. 兩小時後取出把牛肉血水用紙巾吸除
• 4. 把內膽的水倒出並擦乾．調整instant pot到saute模式，內膽放入油＋蒜粒，等聽到蒜粒都開始有劈啪聲響（代表溫度夠高）時候再放入牛排
• 5. 兩面各煎約30–45秒，再迅速放入一湯匙奶油＆rosemary一起煎20秒起鍋（如果家裡有專用的牛排煎鍋/或是鑄鐵鍋，也不一定要用instant pot的saute模式煎）