每次去到餐廳，如果menu上有Mushroom Risotto黑松露菌菇燉飯, 絕對是看到必點的一道，風味濃郁，多種層次的菌菇風味，加上parmesan cheese濃厚醇香與松露的獨特香氛，真的是一口接一口無法停下的美味。
這次找了家中有的菌菇種類做出，食材比較多，但做出來的滋味真的直逼餐廳吃到的滋味。除了牛肝菌，蘑菇，跟香菇是一定要的，其他菌菇種類可以視自己喜歡＆覺得味道和諧的加入。但像適合燉湯的雞油黃跟蟲草花跟這一道松露菌菇燉飯會不太搭；而鴻禧菇跟杏鮑菇就很適合一起搭配。
使用的是Le Creuset琺瑯鑄鐵鍋一鍋到底方式，也因為密封性很好，悶煮飯更好吃。而Risotto使用生米煮成熟米的方式，用高湯＆菌菇湯讓米粒飽滿的吸收高湯的香味，吃起來每一粒都有特殊的香味，燉飯也會帶著吸引人味蕾的深棕色色澤。
食材
1. 米飯一杯，最正宗的是使用carnaroli，這種米比較不容易煮熟，比較能符合正宗意大利燉飯的米粒夾生口感（就是咬到中間會有明顯硬感的口感），但我比較喜歡全熟米所以就用平常我煮白飯的米來使用
2. Parmesan Cheese 帕瑪森起士/起司 1.5 tablespoon的量
3. Butter 黃油/奶油 2 teaspoon
4. 白酒（白葡萄酒）
5. 乾牛肝菌
6. 乾松露
7. 乾香菇
8. 乾鮑魚菇
9. 蘑菇
10. 雞湯 約使用480ml
11. 黑松露醬 1.5 tablespoon
12. Parsley
13. 新鮮Thyme
14. 喜馬拉雅粉紅鹽
15. 蒜3–4瓣
16. 洋蔥半顆
作法
1. 食材準備：乾菌菇（乾香菇，乾牛肝菌，乾松露，乾鮑魚菇）先用開水泡發，泡發的水不要倒掉等等燉飯還要用；洋蔥切成小塊狀，蒜切成小粒；米一杯先洗好瀝乾水
2. 爐子上開中小火，加入少許油跟Butter(奶油)，接著加入切好的蒜粒跟洋蔥粒炒香
3. 等洋蔥炒軟之後，加入剛才洗好的生米均勻翻炒，讓米飯都能均勻混合到鍋中炒香的食材們
4. 接著加入約1 tablespoon白酒，一樣維持中小火直到白酒炒乾
＊＊＊如果家裡沒有白酒，可以用料理米酒（白色的）取代，味道意外的也很不錯，或是就省略這個步驟，味道會稍稍有點差異，但不會太影響後續食材堆疊的濃厚風味＊＊＊
5. 接著把雞湯跟剛才泡發乾菌菇的菌菇水混合，接著少量多次把高湯加入鍋中，等米把這一次倒入的高湯（雞湯＆菌菇水湯）都吸收膨脹後，再持續這個加入少量高湯，再等米飯吸收，這個過程可能要持續個4次或以上。
＊＊＊雞湯＋菌菇水高湯可以先用微波爐加熱30秒後再加入飯中，這樣燉煮出來口感更好＊＊＊＊
6. 等米飯膨脹＆煮到自己想要的熟度（可以撈起一小口試吃），加入剛才泡發好的乾菌菇＆蘑菇＆幾根Thyme一起炒香。最後加入喜馬拉雅粉紅鹽調味，中間不時攪拌避免黏鍋。
＊＊＊米飯這個步驟應該是8–9分熟，試吃可以吃出米心夾生（傳統的意式燉飯熟度），而如果想要吃到米心全熟，可以再加入1–2湯匙高湯後，蓋上鍋蓋悶煮5–10分鐘＊＊＊
7. 菌菇炒香炒熟後，在燉飯表層撒上parmesan cheese並均勻攪拌讓燉飯濃稠，接著再撒上Parsley碎攪拌，讓燉飯中均勻的融合Parsley
8. 接著觀火，加入1–1.5 tablespoon的黑松露醬，利用餘溫攪拌均勻，讓燉飯均勻地被濃郁黑松露包覆
9. 裝盤後可以再撒上一些Parmesan Cheese，上方放上幾根Thyme裝飾，滋味濃密豐厚的mushroom risotto上桌！保證入嘴的那一口就會發現所有烹調時間跟食材都值得了！
